Côté cuisine : Maïs rôti

Mais rôti

Compter un épi de maïs pour une ou deux personnes en fonction des appétits.

Ingrédients principaux:

Des épis de maïs.
Des poivrons
Du persil plat
Du beurre
De l’huile d’olive ou de tournesol.
De la fleur de sel.

Préparation:
Enlever les feuilles des épis de maïs et couper les en tronçon de 5 cm.
Disposer les sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Les mettre à rôtir au four avec un tout petit carré de beurre pour chaque épi.
Pendant ce temps, hacher le persil et couper les poivrons en petits dés.
Dans une poêle, faire revenir le poivron puis rajouter le persil haché, la fleur de sel et mélanger.
Quand le maïs commence à être doré, badigeonner du mélange poivron/persil et laisser en cuire encore 5 minutes.

Présentation:
Disposer dans une assiette avec une pique de brochette.

Conseil de Maitre Dominique pour les poires

Voici un petit rappel des bonnes pratiques pour la gestion des poires:
Principe de base à retenir : plus on s’éloigne de la date de cueille moins une poire met de temps à mûrir.
Par exemple une Williams cueillie le 20 août va mettre une semaine à mûrir début septembre mais 3-4 jours début octobre.
Cela signifie que plus on s’éloigne de la date de cueille plus il faut être vigilant, par exemple en mettant quelques poires de votre panier au réfrigérateur.

A vos couteaux !

Dominique

Côté cuisine : la cuisine de Régis

Tatin de fenouils

Tatin de fenouil

Une recette pour 6 personnes :

Ingrédients principaux:

Une pâte feuilleté
2 gros fenouils de la ferme
Du concassé de tomates de la ferme (légèrement pimenté si vous pouvez)
Du sucre
De l’huile d’olive ou de tournesol.

Préparation:
Laver et enlever les plumets des fenouils. Garder les plumets pour la présentation.
Couper les fenouils en tranche
Faire dorer les fenouils à la poêle et rajouter le sucre en milieu de cuisson pour les faire légèrement caraméliser.
Verser les fenouils dans un moule à tatin.
Saupoudrer un peu de parmesan
Rajouter un peu de concassé de tomates.
Couvrir avec la pate feuilletée en veillant à bien fermer le bord pour avoir une belle croute en fin de cuisson
Enfourner à 180°c jusqu’à ce que la pâte soit dorée(30 minutes environ).
Sortir et retourner la tarte sur une assiette.

Accompagnement:
Un vin blanc délicat.

Coté cuisine : les carnets d’Antoine vol.2

Tian de légumes d’été au fromage de chèvre frais.

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
« Un plat de légumes d’inspiration provençale qui sent bon la garrigue … Ces légumes superposés dans un plat à gratins sont grillés et servis froid ou tiède à votre convenance. Un plat qui accompagnera à merveille vos barbecues estivaux. »

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 4 petites courgettes
• 2 aubergines
• 4 tomates
• 4 oignons blancs
• 2 gousses d’ail
• 150 gr de chèvre frais ou de brousse
• 1 botte de basilic
• 1 brin de thym frais
• Sel
• Poivre frais moulu
• Huile d’olive

Préparation :

• Préchauffez le four à 160°C, thermostat 5.
• Lavez les aubergines, les courgettes et les tomates et coupez-les en tranches.
• Épluchez et émincez les petits oignons.
• Épluchez et écrasez l’ail.
• Ciselez le basilic.
• Huilez un plat en terre allant au four, disposez les tranches de légumes sur le fond du plat et arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Mettez le plat dans la four pour dessécher les légumes.
• Versez le fromage de chèvre dans un saladier, ajoutez l’ail écrasé, le basilic ciselé, poivrez et vérifiez l’assaisonnement.
• Versez cette préparation sur les légumes, remettez le plat au four et laissez cuire 20 minutes.
• Se sert tiède ou froid.

Pâtisson en salade.

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

– un pâtisson
– deux belles tomates
– huile d’olive
– aromates
– feta ou mozzarella

Préparation :

• Ôter la queue et la trace du pédoncule du pâtisson après l’avoir passé à l’eau.
• Faire cuire à la vapeur 15 min pour un légume moyen.
• N’hésitez pas à réduire le temps de cuisson si votre pâtisson est assez petit : il doit rester très ferme.
• Une fois refroidi, ôter le coeur, couper la chair en morceaux.
• Ajouter les tomates coupées en dés, puis le fromage (feta ou mozzarella selon votre préférence).
• Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et parfumer d’une herbe aromatique (personnellement j’aime beaucoup avec de l’aneth).
• Servir bien frais.

Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan.

Difficulté Facile Preparation : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de petites courgettes
• 6 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 citron confit
• 1,5 l de bouillon de légume
• 20 cl de crème liquide
• 75 g de parmesan reggiano
• 1,5 cm de racine gingembre
• 8 feuilles de basilic
• Huile d’olive extra vierge
• Sel, poivre noir

Préparation :

• Eplucher et hacher finement l’ail et les 2 oignons
• Râper finement le gingembre
• Couper les courgettes en rondelles
• Découper le citron confit en petits morceaux
• Ciseler finement le basilic

Cuisson du potage:

• Napper le fond d’une casserole avec de l’huile d’olive et chauffer à feu moyen
• Verser l’ail haché, les oignons hachés et le gingembre
• Laisser suer 5 minutes en ne laissant pas colorer.
• Ajouter les rondelles de courgettes et le citron confit
• Laisser suer à nouveau 2 minutes
• Saler et poivrer
• Verser le bouillon de légume et porter le tout à ébullition
• Réduire le feu pour stopper l’ébullition et laisser cuire 30 minutes
• Mixer le tout avec un mixeur plongeant plus ou moins finement selon vos désirs
• Ajouter la crème et la moitié du parmesan.
• Rectifier l’assaisonnement et laisser chauffer encore 5 minutes

Dressage:

• Verser dans des assiettes creuses ou pourquoi pas dans des verres.
• Laisser couler un filet d’huile d’olive
• Parsemer du reste de parmesan et des feuilles de basilic

Suggestions:

Ce potage fera merveille servi dans de ravissantes verrines. Je vous conseille dés lors de bien émulsionner la crème comme un cappuccino de manière à arborer un beau col de mousse dans la verrine.
La crème peut être remplacée par du fromage boursin ou du yaourt bulgare. SI vous optez pour du boursin, veillez à diminuer la dose d’ail au début de la recette
Le potage peut être servi glacé avec des copeaux de parmesan, une tranche de pancetta grillée et pourquoi pas un poivron confit.

Coté cuisine : les carnets d’Antoine vol.1

Antoine aurait donc fait lors du pique-nique de la ferme : un atelier théorique sur les courgettes. Vous avez ci-dessous l’ensemble des indications pour passer à la pratique.
Bonne dégustation

Caviar de courgettes

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

– 1 kg de courgettes
– 2 gousses d’ail
– 1 citron
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de paprika
– 1 saint moret light 8%
– un bouquet de menthe ou de basilic
– 1 cuillère à café de cumin
– sel et poivre

Préparation :

• Faire cuire les courgettes coupées en rondelles à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée.
• Une fois cuites, les écraser en les pressant dans un torchon, retirer l’eau.
• Passer au robot hachoir pour faire une purée bien hachée ajouter en remuant : sel, poivre, paprika, menthe, fromage frais, cumin, ail écrasé, jus du citron et huile d’olive.

Présentation:
Servir froid.

Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Réfrigération : 1 h

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

– 1 grosse courgette
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 50 cl de bouillon de légumes
– 10 feuilles de menthe fraîche
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de fromage blanc
– Sel
– Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mixeur électrique vertical

Préparation:

• Nettoyer puis débiter la courgette en petits dés. Réserver.
• Eplucher puis émincer l’ail et les échalotes.
• Dans une casserole, faire fondre à petit feu l’ail et les échalotes émincés avec l’huile d’olive.
• Ajouter ensuite à la casserole les petits dés de courgette et 50 cl de bouillon de légumes.
• Bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 20 mn, en couvrant partiellement la casserole.
• En fin de cuisson, retirer la casserole du feu, puis incorporer la menthe nettoyée.
• Mixer le potage (hors feu) puis y ajouter le fromage blanc.
• Ajouter sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement, bien mélanger puis laisser refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 1h avant de servir.

Présentation :

• Servir le potage bien frais dans des petits bols ou des verres.
• Si vous ne disposez pas d’une heure pour compléter la réfrigération du potage, ajoutez éventuellement quelques glaçons (ou de la glace pilée) dans les bols ou les verres au moment de servir.

Soupe froide, courgette tomate

Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 400 g de courgettes
– 100 g de tomates
– 2 gousses d’ail
– 30 cl de bouillon de légumes
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 8 feuilles de basilic
– le jus d’un citron
– sel

Préparation :

• Pelez les gousses d’ail et mettez-les dans une marmite avec le bouillon, la moitié de l’huile et du sel.
• Ébouillantez les tomates 10 sec, puis pelez-les, coupez les en deux et éliminez-en les graines.
• Hachez grossièrement la pulpe et ajoutez-la dans la marmite.
• Portez à ébullition et laissez cuire 5 mn à feu vif.
• Lavez les courgettes, épongez-les et coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les dans la marmite et laisser cuire 10 mn.
• Laissez refroidir.
• Mixez la soupe avec le reste de l’huile, le basilic et je jus de citron.
• Réservez au réfrigérateur, 2 h au moins.

Coté cuisine : La cuisine de Bertrand

Tourte aux épinards

Une recette pour 4 personnes :

Ingrédients principaux:

8 feuilles de brick
300 grammes d’épinards frais
un paquet de feta en bloc
50 grammes de parmesan
4 œufs
1 citron
1 cuillère à soupe d’origan
des de cerneaux de noix
huile d’olive
sel, poivre, muscade

Préparation:
Faire revenir les epinards et mettre de coté
Mélanger la feta en miettes, les oeufs, le citron pressé, les noix concassées, origan, sel, poivre, muscade, le parmesan et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les épinards et bien mélanger la préparation
Mettre dans un moule à tarte 6 feuilles de bricks au préalablement décollées, et badigeonner d’huile d’olive entre chaque feuille.
Ajouter l’appareil sur les bricks.
Placer 2 feuilles de bricks sur le dessus de la tourte en les « coinçant » bien sur les bords de la tourte et badigeonner d’huile d’olive
Enfourner 30min à 200°

Présentation:
Servir avec un salade, c’est top.

Les carnets Myriam et José : topinambour

Laurent, après avoir goûté aux échalotes de semis et par souci de préserver notre patrimoine et la qualité gustative des véritables échalotes, continue à nous régaler avec ces dernières malgré le surcroît de travail.

Il avait fait de même pour les betteraves crapaudines.

Petite info : Les topinambours sont des légumes très riches en inuline, cette fibre qui peut, à certains, donner quelques flatulences. Il ne faut jamais les réchauffer. Pour lutter contre les désagréments éventuels, pensez à ajouter une pomme de terre, quelques grains de fenouil ou de la marjolaine.

Coté Cuisine : Gratin de courge spaghetti au céleri.


Ingrédients principaux:
1 belle courge Spaghetti
4 branches de céleri haché
2 oeufs
Creme d’avoine
Sel & Poivre

Préparation:
Faire cuire la courge spaghetti pour en détacher la peau (30 minutes en cocotte minute)
Détacher la peau de la courge quand elle est tiède et enlever les graines
Mélanger les oeufs et la creme d’avoine
Rajouter le céleri haché
Rajouter la courge écrasée
(*) rajouter 2 cuillerées à soupe de parmesan si vous aimez

Mettre au four Thermostat 7 jusqu’à ce que cela soit doré

Présentation:
Faire cuire dans des ramequins et rajouter une branche de persil
rajouter une rondelle de piment dessus au moment de servir.