Catégorie : cuisine

2 Cébettes de taille moyenne
2 Courgettes de taille moyenne
une grosse poignée de fèves écossées
100g de Fêta
20 g noix ou pignons de pins grillés
une cuillerée à café de graines de sésames
quelques feuilles de menthe
huile d’olive
vinaigre balsamique
fleur de sel

Préparation:
couper les courgettes en cube
couper les cébettes en lamelle
les faire revenir dans de l’huile d’olive et réserver
plonger les fèves 5 minutes dans l’eau bouillante et enlever la peau épaisse
mélanger courgettes, cébettes et fèves.
ajouter de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et de la fêta.
parsemer de menthe hachée, de sésame, de noix ou de pignons grillés.

Laura , autrice culinaire italienne et amapienne, nous partage sa recette « torta d’erbe di Borgotaro »

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes. Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Ingrédients principaux:
Pour la pâte
* 300 g de farine de blé bio T65 ou T80 + 2 c. à s. pour étaler.
* 6 c. à s. d’huile d’olive.
* 14 cl d’eau de source.
* 2 pincées de sel gris.
Pour la farce
* 450 g d’herbes (vert de blettes, épinards, roquette, pissenlit, herbes sauvages…).
* 120 g de parmesan 24 mois
* 4 ou plus c. à s. d’huile d’olive (à la place du saindoux de la recette traditionnelle).
* 3 pincées de sel.

Préparation:
La pâte:
Dans un saladier, faire un puits avec la farine, verser 4 c. à s. d’huile d’olive, ajouter le sel et incorporer l’eau petit à petit en mélangeant à partir du centre. Pétrir la pâte pendant 5 minutes, l’envelopper dans un torchon humide et la laisser reposer 30 minutes.

La préparation:
Nettoyer les herbes, retirer les tiges les plus dures, essorer et bien sécher dans un torchon.( c est mieux de laisser les feuilles sécher dans un torchon la veille) Couper les feuilles les plus grandes , assaisonnez les dans un saladier, avec le sel, l’huile d’olive et le parmesan râpé (réserver 3 c. à s.), en remuant bien.

Préchauffer le four à 200 °C. Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine, couper la pâte en deux pâtons (l’un un peu plus grand que l’autre). Etaler les deux pâtons à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en veillant à ce qu’ils n’aient aucun trou. Huiler un moule à tarte (rond ou rectangulaire d’environ 24 cm de diamètre) et le tapisser avec le plus grand disque, saupoudrer le fond avec le parmesan restant, ajouter les herbes crues, tasser et couvrir avec le deuxième disque. Bien sceller les bords (couper l’excédent si besoin), badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et piquer des petits trous avec une fourchette pour que la vapeur puisse sortir.
Enfourner à 200 °C pendant 40 à 45 minutes, en bas du four statique. laisser tiédir avant de déguster.

🧪pour servir
Cette tourte est aussi délicieuse froide, et encore meilleure le lendemain, quand la pâte s’est assouplie avec l’humidité et se découpe plus facilement.

cette recette a été publiée par Laura dans le journal Le monde en mai 2021

#Feuilleté de poireaux au saumon :
Ingrédients principaux:
– 3 poireaux
– un beau pavé de saumon
– une pâte feuilletée

Préparation:
Faire une fondue de poireaux (et la réserver dans une passoire)
Prendre une belle tranche de Saumon coupée en 2 dans le sens de la longueur
Etaler la pâte feuilleté
Déposer les tranches de saumon sur une moitié
Etaler sur le poireau sur le saumon (1 cm d’épaisseur)
Rajouter un filet de crème fraîche ou crème de soja
Refermer la pâte et faire quelques stries pour que cela soit joli
Badigeonner au jaune d’oeuf
Enfourner à 180° C
C’est prêt quand c’est doré 🙂

#carottes et pommes de terres au four au cumin:
Ingrédients principaux:
– des pommes de terre et des carottes pour votre appétit
– du cumin et de la fleur de sel

Préparation:
Couper les pommes de terre en cube et les carottes en grosses rondelles
Badigeonner les d’un mélange d’eau et d’huile d’olive
Mettre dans un plat allant au four
Et faire cuire à 200° C en mélangeant de temps en temps
Quand les pommes de terre et les carottes sont dorées, parsemer d’une pincée de cumin, de fleur de sel

#légumes pochés puis rôtis dans leur jus:
Ingrédients principaux:
– carottes, topinambours, céleris raves, gros poireaux
– un peu de vin blanc
– de la fleur de sel et du poivre

Préparation:
Couper les légumes en cube de 2 cm de côté ou cylindre de 2 cm de haut (Garder les chutes pour une soupe)
Pocher les légumes séparément
Faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse
Faire poêler les légumes sur 2 faces
Rajouter du vin blanc pour déglacer et laisser réduire
Parsemer de fleur de sel

Très utile quand on a préparé les citrouilles ou autres courges d’Halloween ! 🎃🎃

Ingrédients principaux:
– 1 kg de courge (le goût du gâteau varie avec la variété de la courge)
– 1/2 litre de lait
– 1 gousse de vanille
– 200 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre
– 50 g de farine
– 4 œufs

Préparation:
Faire cuire la courge épluchée dans du lait parfumé avec une gousse de vanille.
Bien égoutter. Garder un peu de lait.
Réduire la courge en purée, y ajouter le beurre (qui va fondre tout seul dans la purée), le sucre, la farine puis les œufs (lorsque le mélange a un peu  refroidi, pour ne pas cuire les œufs).
Si le mélange est un peu trop consistant, ajouter un peu du lait de cuisson  de  la courge.
Verser en couche pas trop épaisse dans un plat à four. Faire cuire 30 à 45 min à 160 °C/180 °C.
Lorsque la surface se colore de taches foncées, c’est cuit !

Présentation:
Laurent nous conseille de le laisser reposer une heure… et si possible de le faire la
veille, c’est encore meilleur !

Nous avons eu le plaisir de recevoir de la part d’Angel des pholiotes du peuplier comme champignons variés.
C’est un champignon qui a une très bonne tenue à la cuisson. D’ailleurs, voici une petite recette:
Ingrédients principaux:
200g de champignons
200g de partie verte des blette
1 gousse d’ail
1 peu d’huile d’olive et de beurre
sel et poivre

Préparation:
Faire rissoler les champignons dans du beurre
Faire fondre les feuilles de blettes dans l’huile de l’olive avec l’ail pressé

Présentation:
Faire un petit lit de feuille de blette et déposer dessus les pholiotes

variante:
Snacker des noix de st jacques ou tranches de bacons pour accompagner ces amuses-bouches

Ingrédients principaux:
1 pâte feuilletée
2 tomates
1 aubergine
1 poivron (peu importe la couleur)
1 oignon
2 oeufs
20 cl de lait
1 boule de mozzarella (pour la variante)
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de thym
sel et poivre

Préparation:
Couper en dés l’aubergine, le poivron et la tomate
Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive
rajouter les dés de tomates, aubergine et poivron
laisser cuire 20 minutes en ayant mis un assaisonnement sel et poivre à votre convenance
pendant ce temps, mélanger dans un saladier le lait et les oeufs
mettre les legumes cuits dans le fond tarte
couvrir avec le mélange de lait et d’oeufs
faire cuire 20 à 30 minutes

Variante1:
faire précuire la pâte au four 25-30 minutes pour avoir un fond croustillant

Variante2:
rajouter 10 minutes avant la fin de cuisson des tranches de mozzarella

Ingrédients principaux:
4 pommes
De la pulpe de coings
du jus de citron
3 œufs
le poids des œufs en farine
le poids des œufs en sucre (j’en mets un peu moins mais j’ai mis un peu de sucre vanillé)
le poids des œufs en beurre
1/2 sachet de levure

Préparation:
Couper les 4 pommes en morceaux
Mélanger dans un saladier avec la pulpe de coings et le jus de citron
Mettre au four le temps de préparer la suite.
Faire fondre le beurre
Battre les oeufs avec le sucre le temps de laisser le beurre refroidir
Mélanger avec la farine et la levure
Incorporer les fruits
Verser le tout dans un moule à manqué
Faire cuire environ 45 mn à 150°, jusqu’à ce que le dessus soit un peu doré.