Antoine aurait donc fait lors du pique-nique de la ferme : un atelier théorique sur les courgettes. Vous avez ci-dessous l’ensemble des indications pour passer à la pratique.
Bonne dégustation
Caviar de courgettes
Préparation : 30 min Cuisson : 10 min
– 1 kg de courgettes
– 2 gousses d’ail
– 1 citron
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de paprika
– 1 saint moret light 8%
– un bouquet de menthe ou de basilic
– 1 cuillère à café de cumin
– sel et poivre
• Faire cuire les courgettes coupées en rondelles à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée.
• Une fois cuites, les écraser en les pressant dans un torchon, retirer l’eau.
• Passer au robot hachoir pour faire une purée bien hachée ajouter en remuant : sel, poivre, paprika, menthe, fromage frais, cumin, ail écrasé, jus du citron et huile d’olive.
Présentation:
Servir froid.
Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Réfrigération : 1 h
– 1 grosse courgette
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 50 cl de bouillon de légumes
– 10 feuilles de menthe fraîche
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de fromage blanc
– Sel
– Poivre noir du moulin
• Un mixeur électrique vertical
• Nettoyer puis débiter la courgette en petits dés. Réserver.
• Eplucher puis émincer l’ail et les échalotes.
• Dans une casserole, faire fondre à petit feu l’ail et les échalotes émincés avec l’huile d’olive.
• Ajouter ensuite à la casserole les petits dés de courgette et 50 cl de bouillon de légumes.
• Bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 20 mn, en couvrant partiellement la casserole.
• En fin de cuisson, retirer la casserole du feu, puis incorporer la menthe nettoyée.
• Mixer le potage (hors feu) puis y ajouter le fromage blanc.
• Ajouter sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement, bien mélanger puis laisser refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 1h avant de servir.
• Servir le potage bien frais dans des petits bols ou des verres.
• Si vous ne disposez pas d’une heure pour compléter la réfrigération du potage, ajoutez éventuellement quelques glaçons (ou de la glace pilée) dans les bols ou les verres au moment de servir.
Soupe froide, courgette tomate
Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn
– 400 g de courgettes
– 100 g de tomates
– 2 gousses d’ail
– 30 cl de bouillon de légumes
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 8 feuilles de basilic
– le jus d’un citron
– sel
• Pelez les gousses d’ail et mettez-les dans une marmite avec le bouillon, la moitié de l’huile et du sel.
• Ébouillantez les tomates 10 sec, puis pelez-les, coupez les en deux et éliminez-en les graines.
• Hachez grossièrement la pulpe et ajoutez-la dans la marmite.
• Portez à ébullition et laissez cuire 5 mn à feu vif.
• Lavez les courgettes, épongez-les et coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les dans la marmite et laisser cuire 10 mn.
• Laissez refroidir.
• Mixez la soupe avec le reste de l’huile, le basilic et je jus de citron.
• Réservez au réfrigérateur, 2 h au moins.