côté cuisine : crumble de tomates

Ingrédients principaux:

1kg de tomates
200g d’oignons (oignons blancs de préférence)
une cuillère à café de sucre roux / cassonade
Thym, sel, poivre

80g de farine
50g de noisettes concassées
60g de beurre
50g de parmesan
une cuillerée à soupe d’huile d’olive

Préparation:
couper les tomates en dés et laisser égoutter le jus dans une passoire
ciseler l’oignon et le faire fondre dans une poêle
rajouter 2 cuillère à soupe d’eau et le sucre pour le faire légèrement caraméliser.
confectionner les miettes de crumble avec les noisettes, la farine, le parmesan et le beurre (rajouter de la farine si besoin pour avoir de belles miettes)
dans un plat allant au four mettre un fond d’oignon de la tomate et les miettes de crumble
enfourner le plat avec un thermostat à 220.
arrêter la cuisson quand le crumble commence à dorer

🧪pour servir
server avec des feuilles fraîches de basilic

côté cuisine : crumble de courgettes

Ingrédients principaux:

1kg de courgette
180g de chèvre frais
20g de semoule
150g de Farine
50g de feta
50g de beurre
une cuillerée à soupe d’huile d’olive
Du sel

Préparation:
râper finement les courgettes et presser les pour sortir le jus
mélanger avec le fromage frais coupé en dés et la semoule
saler et poivrer légèrement
disposer dans un plat allant au four
confectionner les miettes de crumble avec la feta coupée en dés, la farine et le beurre (rajouter de la farine si besoin pour avoir des belles miettes)
saupoudrer le plat de courgette
enfourner le plat avec un thermostat à 220.
arrêter la cuisson quand le crumble commence à dorer

🧪pour servir
rajouter des feuilles de menthe ou de persil

Côté cuisine : salade de fèves et fenouils

Ingrédients principaux:

2 fenouils
300 grammes de fèves écossées et dérobées
2 oignons blancs
Des graines de sésame toastées (ou non)
Des graines de lin
De l’huile de l’olive (Stoica par exemple)
Du sel

Préparation:
Ciseler les oignons blancs
Ciseler les fenouils
Mélanger les fèves, les fenouils, les oignons et les graines de lin et de sésame
Rajouter l’huile d’olive
Mélanger et laisser reposer au frais 1h

🧪petites variantes
Variante 1: ajouter de la fêta coupée en cube
Variante 2: ajouter des fruit (d’été) coupés en cube si vous aimer les mélanges sucrés-salés

Côté cuisine : choux pointu au gingembre


Ingrédients principaux:

2 racines de gingembre chacune de la taille du pouce de Laurent
De l’huile de sésame
Des grains de sésames
Du vinaigre pour sushi
Un choux pointu
Des raisins secs
Du persil ou de la coriandre
2 échalotes
Du sel

Préparation:
Éplucher les racines de gingembre et ciseler les
Ciseler les échalotes
Ciseler le choux
Faire chauffer l’huile de sésame dans une sauteuse à couvercle
Ajouter le gingembre ciselé puis les échalotes
Ajouter le chou puis remuer
Couvrir le tout et baisser le feu
rahouter les raisins secs et remuer de temps en temps
En fin de cuisson, verser un peu de vinaigre, des grains de sésame et du persil ou de la coriandre ciselé.
Saler et mélanger et c’est prêt.

🧪petite variante
Ajouter un peu de sauce Nuoc-mâm à la place du sel

L’expérience Poiscaille d’Amélie et Benoît

Du poisson sauvage, 100% français, fruit d’une pêche durable et éthique ça vous tente ?

Amélie et moi sommes amapiens depuis 3ans et; nous utilisons les services de poiscaille.fr depuis plusieurs mois déjà et nous en sommes tellement satisfaits que nous souhaitons vous faire partager notre expérience.

Poiscaille assure des prises en France en milieu naturel, pas d’élevage, pas de chimie. En direct de pêcheurs aux pratiques vertueuses soucieux de leur impact sur les océans. 48 heures maximum entre la pêche à bord du bateau et votre assiette. Toutes les espèces sont valorisées nobles comme oubliées (= pas de rejet de poissons morts comme le pratiquent généralement les industriels), les pêcheurs sont payés à prix juste.

Poiscaille propose un fonctionnement très flexible
👌▶ la veille de chaque casier, un email annonce les différentes combinaisons de produits de la pêche du jour. On se connecte à partir de 19h (et jusque 23h) pour indiquer nos préférences. Un panier est composé au choix de :
– 1kg de poisson entier (ou 800g de poisson vidé ou 700 g de darne équivalents à 1kg de poisson entier)
– 1.5kg de crustacé
– 2 kg de coquillage
– ou un mixte respectant ces proportions (ex : 500g de mulet + 1kg de moule)
Et si on oublie de choisir avant 23h ? Pas de souci, ils nous livrent un panier surprise. Ce n’est pas toujours ce que l’on préfère (le poisson avec beaucoup d’arêtes), mais c’est toujours de la qualité !

👌▶ jusqu’à 3 jours avant chaque casier, vous pouvez le reporter à plus tard, changer la fréquence ou de lieu ou tout arrêter en un clic.

👌▶ avec leur fonctionnement sans engagement, vous pouvez très bien essayer une fois et ne plus recommencer.

Et le prix dans tout ça ? et bien ça dépend de la fréquence :
– 19€90 pour un panier hebdomadaire
– 22€90 le panier tous les 15 jours
– 24€90 une fois par mois.

Ensuite, le poisson est livré directement dans un point relais. Nous allons le chercher le jeudi soir à Malakoff (Maison Vimond, 1 Rue Béranger), mais il a d’autres relais (2 à Issy-les-Moulineaux, plusieurs dans le 15e ou 14e). La liste des relais est disponible sur le site.

Bon appétit !!

Et vous trouverez ici une réduction de 10 euros pour votre premier casier.

La vie de nos patates🥔

Vous avez dû remarquer que nos pommes de terre n’étaient pas trop en forme (ramollies et un peu abîmées). Et ce, malgré un tri minutieux.
Cela est dû à un été particulièrement sec et des difficultés d’arrosage qui n’ont pas permis de bien conserver les pommes de terres qui se retrouvent molles. Et, la récolte dans les cailloux et les mottes de terre dures les ont abîmées.
Nous distribuons actuellement la pomme de terre « Nicola » mais patience nous allons bientôt passer à une variété plus belle. Et ensuite, nous ferons les plantations des patates 2021 pour la récolte des pommes de terre nouvelles!

Côté cuisine: potage avec la bleue de Hongrie

La courge bleue de Hongrie a un goût proche du potimarron, ce qui permet de faire de bons potages pour l’Automne.
Pour 4 personnes
Ingrédients principaux:

Une courge bleue de Hongrie de taille moyenne
2 pommes de terres
Un gros oignon
Du persil plat
De l’huile d’olive
Un petit verre de vin blanc
Sel et poivre.

Préparation:
Epluchez la courge(*).
Epluchez les pommes de terre et coupez les en gros cubes.
Emincer l’oignon.
Faites chauffer un peu d’huile dans une marmite et versez l’oignon, les cubes de pommes de terres et les cubes de courges.
Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la courge soit très tendre et adhère un peu
Versez le petit verre de vin blanc pour déglacer (vous obtiendrez une jolie sauce).
Rajoutez de l’eau (1,5 litres) pour bien couvrir les légumes.
Laissez cuire 30 minutes quand l’eau entre ébullition.

Présentation:
Versez dans des bols et rajoutez un bouquet de persil
N’oubliez pas les croûtons

(*) coupez la courge en quartiers puis enlevez les graines et la peau sur ces quartiers.

Côté cuisine : Maïs rôti

Mais rôti

Compter un épi de maïs pour une ou deux personnes en fonction des appétits.

Ingrédients principaux:

Des épis de maïs.
Des poivrons
Du persil plat
Du beurre
De l’huile d’olive ou de tournesol.
De la fleur de sel.

Préparation:
Enlever les feuilles des épis de maïs et couper les en tronçon de 5 cm.
Disposer les sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Les mettre à rôtir au four avec un tout petit carré de beurre pour chaque épi.
Pendant ce temps, hacher le persil et couper les poivrons en petits dés.
Dans une poêle, faire revenir le poivron puis rajouter le persil haché, la fleur de sel et mélanger.
Quand le maïs commence à être doré, badigeonner du mélange poivron/persil et laisser en cuire encore 5 minutes.

Présentation:
Disposer dans une assiette avec une pique de brochette.

Conseil de Maitre Dominique pour les poires

Voici un petit rappel des bonnes pratiques pour la gestion des poires:
Principe de base à retenir : plus on s’éloigne de la date de cueille moins une poire met de temps à mûrir.
Par exemple une Williams cueillie le 20 août va mettre une semaine à mûrir début septembre mais 3-4 jours début octobre.
Cela signifie que plus on s’éloigne de la date de cueille plus il faut être vigilant, par exemple en mettant quelques poires de votre panier au réfrigérateur.

A vos couteaux !

Dominique

Côté cuisine : la cuisine de Régis

Tatin de fenouils

Tatin de fenouil

Une recette pour 6 personnes :

Ingrédients principaux:

Une pâte feuilletée
2 gros fenouils de la ferme
Du concassé de tomates de la ferme (légèrement pimenté si vous pouvez)
Du sucre
De l’huile d’olive ou de tournesol.

Préparation:
Laver et enlever les plumets des fenouils. Garder les plumets pour la présentation.
Couper les fenouils en tranche
Faire dorer les fenouils à la poêle et rajouter le sucre en milieu de cuisson pour les faire légèrement caraméliser.
Verser les fenouils dans un moule à tatin.
Saupoudrer un peu de parmesan
Rajouter un peu de concassé de tomates.
Couvrir avec la pate feuilletée en veillant à bien fermer le bord pour avoir une belle croute en fin de cuisson
Enfourner à 180°c jusqu’à ce que la pâte soit dorée(30 minutes environ).
Sortir et retourner la tarte sur une assiette.

Accompagnement:
Un vin blanc délicat.