Catégorie : Intermittents

Récolte du 23 juillet

Nous étions 25 très motivés des 3 Amaps pour ramasser les échalotes!

Un petit vent léger et peu de soleil nous donnaient des conditions idéales pour avancer vite.

Résultats: nous avions terminé à 11h sous l’oeil bienveillant de Touky 🐑😁. en 2 heures,Enous avions ramassé toutes les échalottes ainsi que les bâches plastiques noires qui empêchent aux mauvaises herbes d’envahir les planches d’échalotes.

Petit détail de culture:
Les planches d’échalotes sont protégées par des bâches plastiques car les échalotes poussent en surfaces et les racines sont fragiles. On ne peut donc pas passer d’outil pour désherber car cela fragiliserait les cultures.
Laurent nous a rassurés que ces bâches sont consitutées de matière biodégradable. Mais comme nous avions le temps, nous en avons profité pour les ramasser.

Côté cuisine : La tarte aux échalotes traditionnelles de Marie-Hélène


Petite discussion de fin de récolte sur la tarte à l’échalote:
L’échalote traditionnelle est celle que nous fourni la Ferme de l’Envol. Elle est issue d’un bulbe planté au début du printemps lors d’un atelier amapien.
Tous ces bulbes se multiplient et chacun donne naissance à une touffe d’échalotes avec une racine commune, cassée durant la récolte fin juillet lors d’un autre atelier amapien.
L’échalote traditionnelle est de très bonne qualité nutritionnelle. Elle est à différencier de l’échalote « de semis » issue d’une graine plantée qui produit un seul bulbe  comme les oignons. C’est le produit industriel que nous trouvons sous le nom   échalotes » dans les supermarchés.

Ingrédients principaux(4 personnes):
– 500g d’échalotes
– 1/2 litre de lait
– 40 g de beurre
– 3 cuillères à soupe de sucre
– Sel et poivre
– 1 pâte feuilletée

Préparation:
– Peler les échalotes. Dans une casserole les faire blanchir dans le lait bouillonnant, 10 minutes pour des petites échalotes ou 16 minutes pour des grosses. Les égoutter.
« Je conseille de les laisser refroidir en préparant à l’avance cette première partie pour qu’elles se tiennent mieux ensuite dans la poêle. Il m’arrive même d’en surgeler à ce moment-là (à plat sur un plateau) pour une autre tarte en en ayant fait blanchir double quantité (quand on a beaucoup d’échalotes…). »
– Faire fondre le beurre et le sucre dans une sauteuse. Ajouter les échalotes et les laisser confire à feu doux 30 minutes en prenant soin de leur laisser leur forme.
– Saler et poivrer.
– Disposer les échalotes dans un moule à tarte beurré et fariné et les recouvrir de pâte feuilletée que l’on pique à la fourchette.
– Enfourner 15 minutes à 230°.
– Retourner le moule dans un plat dès la sortie du four et manger chaud. Un régal !

Nous sommes allés à la ferme à vélo

Le départ était prévu à 6h59 à la Mairie de Vanves. Nous avions prévu d’y aller en mode balade du dimanche sans chasser les KOM sur strava.😉

Température agréable de 19° C pour rouler de bon matin pour environ 35km. On démarre par la coulée verte jusqu’à Massy en une  petite heure, puis direction Longjumeau/Epinay-sur-Orge/Villemoisson-sur-Orge/Sainte-Geneviève des Bois/Brétigny à travers les pistes cyclables parfois très sympathiques

Au bout de 2h30, nous touchons le bout du voyage

Finalement après 35 km de voies vertes, de pistes cyclables aménagées et un peu de Route Départementale, nous voila arrivés au portail pour participer à la récolte des échalotes.

Un seul bémol, nous avions choisi la Route de Corbeil entre Petit Vaux et Brétigny c’est plus rapide pour 5km, mais la prochaine nous passerons surement le long de la voie ferrée entre Epinay-sur-Orge et Bretigny-sur-Orge.

Petite Anecdote :

la route était tellement sympa à cette heure matinale que nous avons réussi à faire une boucle supplémentaire de 5km sur le trajet.
Nous aurions dû tourner à gauche au premier passage 😜

La vie à la ferme ce week-end du 14 juillet

Afin de préparer nos récoltes de légumes pour l’hiver, l’équipe de la ferme s’active depuis la fin du printemps.
De grandes parcelles ont été plantées et poussent au gré du soleil et des quelques pluies (C’est surtout le forage réussi l’an dernier qui permet un bon arrosage).
Les carottes poussent bien et les mauvais herbes veulent s’inviter à la fête. Cependant ces mauvaises herbes empêchent un développement des cultures. Il faut donc qu’ils les enlèvent.