Tian de légumes d’été au fromage de chèvre frais.

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
« Un plat de légumes d’inspiration provençale qui sent bon la garrigue … Ces légumes superposés dans un plat à gratins sont grillés et servis froid ou tiède à votre convenance. Un plat qui accompagnera à merveille vos barbecues estivaux. »

• 4 petites courgettes
• 2 aubergines
• 4 tomates
• 4 oignons blancs
• 2 gousses d’ail
• 150 gr de chèvre frais ou de brousse
• 1 botte de basilic
• 1 brin de thym frais
• Sel
• Poivre frais moulu
• Huile d’olive

• Préchauffez le four à 160°C, thermostat 5.
• Lavez les aubergines, les courgettes et les tomates et coupez-les en tranches.
• Épluchez et émincez les petits oignons.
• Épluchez et écrasez l’ail.
• Ciselez le basilic.
• Huilez un plat en terre allant au four, disposez les tranches de légumes sur le fond du plat et arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Mettez le plat dans la four pour dessécher les légumes.
• Versez le fromage de chèvre dans un saladier, ajoutez l’ail écrasé, le basilic ciselé, poivrez et vérifiez l’assaisonnement.
• Versez cette préparation sur les légumes, remettez le plat au four et laissez cuire 20 minutes.
• Se sert tiède ou froid.

Pâtisson en salade.

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

– un pâtisson
– deux belles tomates
– huile d’olive
– aromates
– feta ou mozzarella

• Ôter la queue et la trace du pédoncule du pâtisson après l’avoir passé à l’eau.
• Faire cuire à la vapeur 15 min pour un légume moyen.
• N’hésitez pas à réduire le temps de cuisson si votre pâtisson est assez petit : il doit rester très ferme.
• Une fois refroidi, ôter le coeur, couper la chair en morceaux.
• Ajouter les tomates coupées en dés, puis le fromage (feta ou mozzarella selon votre préférence).
• Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et parfumer d’une herbe aromatique (personnellement j’aime beaucoup avec de l’aneth).
• Servir bien frais.

Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan.

Difficulté Facile Preparation : 45 min

• 1 kg de petites courgettes
• 6 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 citron confit
• 1,5 l de bouillon de légume
• 20 cl de crème liquide
• 75 g de parmesan reggiano
• 1,5 cm de racine gingembre
• 8 feuilles de basilic
• Huile d’olive extra vierge
• Sel, poivre noir

• Eplucher et hacher finement l’ail et les 2 oignons
• Râper finement le gingembre
• Couper les courgettes en rondelles
• Découper le citron confit en petits morceaux
• Ciseler finement le basilic

• Napper le fond d’une casserole avec de l’huile d’olive et chauffer à feu moyen
• Verser l’ail haché, les oignons hachés et le gingembre
• Laisser suer 5 minutes en ne laissant pas colorer.
• Ajouter les rondelles de courgettes et le citron confit
• Laisser suer à nouveau 2 minutes
• Saler et poivrer
• Verser le bouillon de légume et porter le tout à ébullition
• Réduire le feu pour stopper l’ébullition et laisser cuire 30 minutes
• Mixer le tout avec un mixeur plongeant plus ou moins finement selon vos désirs
• Ajouter la crème et la moitié du parmesan.
• Rectifier l’assaisonnement et laisser chauffer encore 5 minutes

• Verser dans des assiettes creuses ou pourquoi pas dans des verres.
• Laisser couler un filet d’huile d’olive
• Parsemer du reste de parmesan et des feuilles de basilic

Ce potage fera merveille servi dans de ravissantes verrines. Je vous conseille dés lors de bien émulsionner la crème comme un cappuccino de manière à arborer un beau col de mousse dans la verrine.
La crème peut être remplacée par du fromage boursin ou du yaourt bulgare. SI vous optez pour du boursin, veillez à diminuer la dose d’ail au début de la recette
Le potage peut être servi glacé avec des copeaux de parmesan, une tranche de pancetta grillée et pourquoi pas un poivron confit.

Antoine aurait donc fait lors du pique-nique de la ferme : un atelier théorique sur les courgettes. Vous avez ci-dessous l’ensemble des indications pour passer à la pratique.
Bonne dégustation

Caviar de courgettes

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

– 1 kg de courgettes
– 2 gousses d’ail
– 1 citron
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de paprika
– 1 saint moret light 8%
– un bouquet de menthe ou de basilic
– 1 cuillère à café de cumin
– sel et poivre

• Faire cuire les courgettes coupées en rondelles à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée.
• Une fois cuites, les écraser en les pressant dans un torchon, retirer l’eau.
• Passer au robot hachoir pour faire une purée bien hachée ajouter en remuant : sel, poivre, paprika, menthe, fromage frais, cumin, ail écrasé, jus du citron et huile d’olive.

Présentation:
Servir froid.

Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Réfrigération : 1 h

– 1 grosse courgette
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 50 cl de bouillon de légumes
– 10 feuilles de menthe fraîche
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de fromage blanc
– Sel
– Poivre noir du moulin

• Un mixeur électrique vertical

• Nettoyer puis débiter la courgette en petits dés. Réserver.
• Eplucher puis émincer l’ail et les échalotes.
• Dans une casserole, faire fondre à petit feu l’ail et les échalotes émincés avec l’huile d’olive.
• Ajouter ensuite à la casserole les petits dés de courgette et 50 cl de bouillon de légumes.
• Bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 20 mn, en couvrant partiellement la casserole.
• En fin de cuisson, retirer la casserole du feu, puis incorporer la menthe nettoyée.
• Mixer le potage (hors feu) puis y ajouter le fromage blanc.
• Ajouter sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement, bien mélanger puis laisser refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 1h avant de servir.

• Servir le potage bien frais dans des petits bols ou des verres.
• Si vous ne disposez pas d’une heure pour compléter la réfrigération du potage, ajoutez éventuellement quelques glaçons (ou de la glace pilée) dans les bols ou les verres au moment de servir.

Soupe froide, courgette tomate

Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn

– 400 g de courgettes
– 100 g de tomates
– 2 gousses d’ail
– 30 cl de bouillon de légumes
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 8 feuilles de basilic
– le jus d’un citron
– sel

• Pelez les gousses d’ail et mettez-les dans une marmite avec le bouillon, la moitié de l’huile et du sel.
• Ébouillantez les tomates 10 sec, puis pelez-les, coupez les en deux et éliminez-en les graines.
• Hachez grossièrement la pulpe et ajoutez-la dans la marmite.
• Portez à ébullition et laissez cuire 5 mn à feu vif.
• Lavez les courgettes, épongez-les et coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les dans la marmite et laisser cuire 10 mn.
• Laissez refroidir.
• Mixez la soupe avec le reste de l’huile, le basilic et je jus de citron.
• Réservez au réfrigérateur, 2 h au moins.